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    1年多賣15萬!奶茶店里賣咖啡,是不是個好生意?

      喝奶茶和喝咖啡,從前不是一類人,但新茶飲正在把他們“撮合”到一起。

      比如益禾堂,賣咖啡的門店已經超過5000家,一些門店靠咖啡產品,一年都能多賣近15萬。

      今年不管是一線大品牌,還是區域小連鎖,都想在咖啡上試水。

      茶飲店賣咖啡真的能賺錢嗎?要不要上咖啡產品線?

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      出杯量增長100%

      門店靠咖啡一年多賣近15萬

      茶飲連鎖品牌,正在收割新的紅利:賣咖啡。

      “我們品牌從創始之初就有咖啡產品,現在在廣東地區的門店,咖啡比較受歡迎,不少門店一天都能賣40杯以上。”益禾堂研發經理陳雅告訴我,“按照價格最低的美式10元/杯算,一年下來,一家店能靠咖啡多賣近15萬。”

      因為看重咖啡這個風口,益禾堂在去年9月份,投入約2000萬,給近一半的門店配置了全新的咖博士咖啡機,咖啡的出杯量和銷售額實現了翻倍增長。

      茶飲品牌賣咖啡這件事,做得早的還有CoCo都可。早在2019年,CoCo都可有咖啡產品的門店,已經超過了1500家。

      去年,奈雪在17家Pro門店里,專門開發了咖啡產品線,樂樂茶也在今年專門開了咖啡子品牌“豆豆樂”。

      據一位深圳商業地產人士透露,喜茶在深圳的部分門店,咖啡產品一天的出杯量能達到了1000杯。

      2020年,蜜雪冰城總經理張紅甫“轉行”去賣咖啡,其創立的幸運咖,如今門店已經突破100家。

      茶飲品牌之所以集體做咖啡,是因為看到了市場需求,看到了未來賣咖啡的可能性。

      實際上,很多茶飲中小品牌早就坐不住了。有奶茶店老板咨詢我怎么考SCA的,有問我咖啡機怎么選的。

      但現實是,盲目入局之下,很多中小品牌的咖啡產線都變成了雞肋,一天賣不出幾杯,咖啡機最終淪為擺設……

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      為什么很多奶茶店賣咖啡失敗了?

      而且相比于茶飲的創新難度,咖啡的研發難度相對較低,那為什么很多小店賣咖啡都不成功?

      1. 設備檻:進口設備貴,回本周期長

      飲品店賣咖啡,設備就是第一道門檻。

      能滿足效率和穩定性的進口全自動咖啡機,動輒10多萬一臺,對加盟品牌來說,要說服加盟商難;對小店來說,占壓流動資金,很可能店都不開了,買機器的錢還沒回本。

      有一些門店降低標準,購買幾千元的咖啡機,但也苦不堪言:這些設備的配置基本是家用的,一天出3~10杯沒問題,一旦高峰期連續出20杯以上,就會出液不穩定,甚至當場宕機。

      益禾堂在咖啡設備上,也經歷了3次迭代,“最早使用的是滴濾式咖啡機,后來換成了全自動,但效率跟不上,2019年9月份我們就開始找第三代咖啡機,最后測試了近1年時間,從十幾個品牌里選中了現在的設備。”

      他們現在用的是咖博士全自動咖啡機,一臺機器成本不到萬元,1800多家門店換新,相比用進口設備,節省了不少成本。

      2. 產品檻:不能完全照搬奶茶思路

      咖啡和奶茶雖然都是飲品,但在產品操作上有本質卻別。

      很多小店直接把原有產品中的茶湯換成咖啡濃縮液,發現口感并不好,咖啡有自身固有的風味特征,做創意搭配,要遵循咖啡的味型做復配。

      做到和原本產品口感有鏈接,又能提供新的體驗,才是用茶飲思路做咖啡的精髓。

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      此外,咖啡對濃縮的萃取要求很高,萃取不足和過萃,會讓消費者“踩雷”。這需要實現培訓到位,讓店員有基礎的咖啡技術和評判經驗。

      3. 銷售檻:清洗繁瑣,店員不愿意推薦

      清洗設備的繁瑣,看似是件小事,但它卻是影響銷量的重要因素——在使用不便的情況下,店員大都不愿意推薦咖啡產品,銷量可想而知。

      益禾堂是通過設備更換來解決這個問題的。“我們現在使用的咖博士設備,做40杯才用清洗一次,之前用的咖啡機不到10杯就要清洗,很麻煩。”陳雅說。

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